吳寶春與手工黑糖

吳寶春參訪黑糖農莊

(2012.1.5)

吳寶春，生於台灣 屏東縣內埔鄉龍泉村大武山腳下，為台灣知名麵包師。2008年，吳寶春、曹志雄與文世成，參加在法國巴黎舉行，素有麵包界奧林匹亞的「樂斯福盃麵包大賽（Coupe Louise Lesaffre）」奪下世界銀牌，同時吳寶春，亦拿下歐式麵包的個人優勝。2010年，吳寶春代表台灣，參加在法國巴黎舉行的首屆世界盃麵包大師賽(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE )，吳寶春打敗其它7國的選手，獲得歐式麵包組 (Pain) 世界冠軍（取材自維基百科）。 國寶級麵包大師吳寶春開發的麵包，雖然貴，但貴得有道理。除了名氣外，靠的就是技術、創意以及使用最上等的材料。

2011年11月吳寶春麵包店在高雄開幕，民眾搶買，得獎麵包 30分鐘內搶光。一顆麵包300元，要三天前預約才買得到！這就是吳寶春驚人的成就

製作麵包，『糖』是必要的材料，市面上一般的烘焙業者使用的是機械製的普通的蔗糖(砂糖或黑糖)，但吳寶春堅持使用最好的糖，傾近他在友人的推薦下，終於找到他要的極品黑糖---黑糖農莊張錫斌師傅生產的手工黑糖。在百忙中，吳大師特地排出時間，於2012年1月5日 專程驅車到臺南關山〔黑糖農莊〕拜訪張錫斌，參觀蔗園、甘蔗採收以及黑糖生產的情形。

吳寶春在黑糖農莊停留三個多小時，對張師傅的手工黑糖的產製十分肯定，並已決定採用黑糖農莊的手工黑糖製做最高級的麵包！結束參訪時，吳大師以批發價買了一大袋原味黑糖帶回高雄，並向張師傅說：「你的黑糖批發價太低了！」
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養生、健康、道地古香滋味、甜得剛剛好！

【黑糖農莊】臺灣極品手工黑糖

現代的人注重養生，粗食的觀念抬頭，飲食講究回歸自然，所以傳統手工黑糖逐漸受到重視。

手工黑糖與砂糖最大的差異在於黑糖是『初製』與『粗製』的糖，甜得剛剛好，熱量較低，且保留了蔗糖原有的礦物質與各種養分與獨特的蔗香味。

不過，現在市面上的平價黑糖幾乎都是從東南亞進口的機械糖，不含糖蜜，品質與口味都遠不如手工黑糖。而不少標著『○○黑糖』的高價黑糖，多數是用砂糖熔化並加入俗稱「糖烏」的焦糖色素再製成的『還原黑糖』，這些都不是純正的黑糖。純正的手工黑糖，生產端一定有甘蔗園以及古法製糖的糖廍設備。

臺南市南化水庫上游關山【黑糖農莊】的張錫斌師傅，經過多年的用心經營與改進，以自然無毒的方式栽植甘蔗，遵循古早工法製糖。爐灶配備七口孔明大鼎，以龍眼木等硬質材火熬煉六小時而成。生產過程嚴謹衛生，散發出濃郁誘人的焦糖蔗香。道地的古早口味，勘稱臺灣第一好糖；它的名字叫─【糖太宗】。
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